世界級(jí)餐飲 2016-03-31 19:11:21
泰國(guó)在美食烹飪領(lǐng)域，尤其是在曼谷和普吉，絕對(duì)能愉悅最挑剔的味覺(jué)。我們列出了泰國(guó)10家世界級(jí)頂級(jí)餐廳。
泰國(guó)有兩大餐飲中心，即，曼谷和普吉，不過(guò)各自就餐情形不盡相同?？傮w上都是企業(yè)帶動(dòng)了頂級(jí)餐飲消費(fèi)，因?yàn)樗麄兙邆涓呦M(fèi)能力。曼谷作為首都，商業(yè)較為發(fā)達(dá)，聚集了更多的頂級(jí)餐廳。普吉盡管作為富豪僑民聚集區(qū)，但是更多偏向于休閑型餐飲類型，所以10家頂級(jí)餐廳中9家分布在曼谷，而普吉僅一家。
曼谷是與香港，上海，新加坡，和東京并肩齊稱的亞洲五大頂級(jí)餐廳聚集地之一，米其林星級(jí)廚師群英薈萃，列表中10家有6家的廚師都是曾經(jīng)的或者是現(xiàn)在的米其林星級(jí)廚師。其中兩位更是曾位列亞洲50家最佳餐廳之首：2014年Nahm居首，2015年Gaggan居首，其中5家位列2015年世界50家最佳餐廳排行榜。
世界級(jí)的餐廳都是以廚師為中心，顧客因?yàn)槊藦N師的烹飪技巧慕名而來(lái)，即使他們清楚地知道烹飪可能都是由整個(gè)廚房團(tuán)隊(duì)完成的。榜單中的所有餐廳都是因廚師而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
L'Atelier de Jo?l Robuchon
L'Atelier de Jo?l Robuchon餐廳休閑優(yōu)雅的就餐概念在曼谷還很新穎，廚師們和食客們的專業(yè)互動(dòng)營(yíng)造了一種很歡樂(lè)的氛圍，食客可以很放松地坐在開(kāi)放式廚房旁邊享用美食，一邊用餐，一邊欣賞廚師們就在他們眼前盡情發(fā)揮，糅合不同的概念和創(chuàng)意進(jìn)行烹飪制作。
餐廳以古典黑和紅色為主色調(diào)，敞亮的開(kāi)放式廚房位于大廳中央，掌廚的是餐廳主廚Oliver Limousin，他曾與世紀(jì)名廚大師Jo?l Robuchon在巴黎共事12年，之后的幾年到過(guò)倫敦，目前在曼谷工作。他細(xì)致入微的控制著餐食從廚房到餐桌的整個(gè)過(guò)程，時(shí)刻提醒團(tuán)隊(duì)餐飲業(yè)的核心就是為愉悅食客。
餐具既簡(jiǎn)潔時(shí)尚，又精致高雅，配以咖啡色的餐墊，餐點(diǎn)端上桌之前都會(huì)換上相應(yīng)的刀叉，一個(gè)水杯，一個(gè)酒杯，這也是現(xiàn)今舒適并優(yōu)雅用餐的基準(zhǔn)。這里不需要正式的著裝，穿著得體即可。
這將會(huì)是一次令人陶醉的用餐體驗(yàn)，將會(huì)喚醒你所有的感覺(jué)合奏出美妙的音樂(lè)，讓我們心潮澎湃的新時(shí)代用餐體驗(yàn)。
J'aime by Jean-Michael Lorain
1986年，Jean-Michael Lorain在法國(guó)勃艮第區(qū)茹凡妮Cote Saint Jacques酒店工作時(shí)候獲得了夢(mèng)寐以求的米其林三星廚師的殊榮，而且是當(dāng)時(shí)法國(guó)獲此殊榮的最年輕的廚師。
他在泰國(guó)U Sathorn開(kāi)J'aime餐廳，嚴(yán)格把關(guān)用餐品質(zhì)，讓弟子Amerigo Sesti主掌廚房，讓女兒Marine Loraine擔(dān)綱侍者領(lǐng)班。
他敏銳地洞察到很多亞洲人不習(xí)慣于法餐的傳統(tǒng)吃法，所以徹底改變了對(duì)亞洲家庭的服務(wù)方式，但是保持法餐的原汁原味。每一道菜的餐盤都會(huì)排放在桌子中間被西方人戲稱為“懶人蘇姍”的旋轉(zhuǎn)玻璃上，食客可以自己選擇把餐點(diǎn)放到自己盤子里或是跟大家一起分享，還有一個(gè)特點(diǎn)就是每套餐具都加一雙黑漆筷子，每道菜都會(huì)換上相應(yīng)的銀器餐具，這就是為什么他的法餐更能被亞洲人接受，但在他勃艮第的旗艦店就沒(méi)有做這些調(diào)整，雖然內(nèi)部結(jié)構(gòu)還是一樣的倒轉(zhuǎn)概念，包括一架倒掛于天花板上的大鋼琴。這樣可亞洲風(fēng)，也可經(jīng)典法式的餐廳經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)便可以因地制宜地為不同地方的餐客服務(wù)。
Aziamendi
一生一次的用餐體驗(yàn)的創(chuàng)意源自西班牙畢爾巴鄂（Bilbao Spain）最年輕的米其林三星廚師Eneko Atxa，他的餐廳位于距離普吉國(guó)際機(jī)場(chǎng)以北20分鐘車程的Natal海灘一處印度海濱別墅，原是一位名叫Mark Weingard的衍生品交易員的家，后來(lái)轉(zhuǎn)行做了旅館老板。
餐廳經(jīng)由A-cero設(shè)計(jì)，靈感源自周圍的自然人文環(huán)境，如波浪般起伏的木質(zhì)天花板象征著美麗的安達(dá)曼海，天然樹木形狀的桌子和體現(xiàn)枝繁葉茂的綠色天鵝絨椅子代表著這一片熱帶雨林風(fēng)景。
餐廳廚師長(zhǎng)Alexander Burger之前在Daniel in New York和Dandiel Boulud一起共事過(guò)5年，這位天賦異稟的年輕廚師跟Eneko擁有共同的烹飪激情，烹飪想法一致。負(fù)責(zé)倒酒的是斟酒員領(lǐng)班Fabian Etienne，他的酒單最近榮獲最佳國(guó)內(nèi)餐廳酒吧獎(jiǎng)和2014泰國(guó)普吉島及地區(qū)酒單類最佳獎(jiǎng)。
Savelberg
這位荷蘭籍廚師Henk Savelberg擁有橫跨荷蘭的四家米其林星級(jí)餐廳，以前作為客座廚師的時(shí)候因精致的烹飪創(chuàng)意獲得一致喝彩，所以決定在泰國(guó)開(kāi)一家Savelberg餐廳，這也是他第一家開(kāi)在國(guó)外的餐廳，位于Wireless路上的東方公寓大廈正前方，All Seasons Place對(duì)面。這是一家出于美食家的荷蘭裝修風(fēng)格的時(shí)尚法餐廳，致力于極奢細(xì)節(jié)處理，追求極致用餐服務(wù)。
餐廳最出眾的地方在于大部分餐客都未曾察覺(jué)的細(xì)節(jié)之處，也因?yàn)樗麑?duì)小細(xì)節(jié)的細(xì)致入微讓其遠(yuǎn)負(fù)盛名。每個(gè)細(xì)節(jié)都處理得恰到好處，用上等的Riedel水晶紅酒杯為餐客盛葡萄酒，用專門設(shè)計(jì)的德國(guó)鉑金餐具盛放菜品，這在亞洲屬首創(chuàng)，以荷蘭橙點(diǎn)綴，巧妙地融和到整體設(shè)計(jì)中，提醒其出處。
這將是一次溫馨友好又親切，時(shí)尚舒適又奢華勝過(guò)拘謹(jǐn)呆板的用餐體驗(yàn)，加上傳統(tǒng)的歐式服務(wù)風(fēng)格，給客人一次難以忘記的用餐體驗(yàn)。餐廳采用上等進(jìn)口食材烹飪，而且是泰國(guó)第一家選用越南瑪柔巧克力作為食材的米其林傳統(tǒng)餐廳，是一家惹人喜愛(ài)的用餐勝地。
Nahm
出生于澳大利亞的David Thompson是全球公認(rèn)的泰國(guó)料理大師，2010年因?yàn)镹ahm in London他成為首位獲得米其林星級(jí)殊榮的泰國(guó)餐廳廚師，Nahm in Bangkok是泰國(guó)第一家位列全球50佳餐廳榜單的餐廳。
David并沒(méi)有對(duì)泰國(guó)料理進(jìn)行改良，而是潛心研究泰國(guó)權(quán)威女性的食譜，然后再著手搜尋他所需食材的最佳產(chǎn)地，烹飪最純正的泰式料理盛于餐盤里，毋庸置疑這是目前全球最好的泰國(guó)料理餐廳。
所有菜品都精準(zhǔn)地遵循酸，甜，咸，辣的絕妙平衡，忠于泰國(guó)料理的烹飪傳統(tǒng)。采用符合亞洲人習(xí)慣的服務(wù)方式，所有主菜同時(shí)端上桌一起享用，泰國(guó)的用餐藝術(shù)就是所有餐盤搭配食用，以保證四味平衡。
www.comohotels.com/metropolitanbangkok/dining/nahm
Gaggan
主廚Gaggan是印度首位在西班牙加泰羅尼亞地區(qū)的牛頭犬餐廳（EI Bulli）跟Ferran Adria學(xué)習(xí)分子美食的第二位亞洲人?！斑@是全球第一家供應(yīng)這類料理的餐廳”，Gaggan說(shuō)道，“這不是單純的印度料理，而是一種全新的烹飪方式”。
美食神殿位于曼谷購(gòu)物街郎雙路（Lang Suan）上一座已有70年歷史的老房子里，足夠幸運(yùn)的話也需要提前兩周才能預(yù)訂到最受歡迎的10個(gè)主廚桌座位。從這里輕按開(kāi)關(guān)，煙灰色的窗戶就清晰的呈現(xiàn)出實(shí)驗(yàn)室和廚房的獨(dú)特景象。三套試菜菜單根據(jù)時(shí)令食材制作，食材新鮮，滿載著印度不同地區(qū)的美食特色和廚師童年記憶中的街邊美味。這將是一段由10道精美菜肴促就的美食之旅，不均衡的美味在嘴里上演強(qiáng)烈的味覺(jué)碰撞。他對(duì)烹飪的極致完美追求令他的餐廳登頂2015亞洲50佳餐廳榜單。
Le Normandie
璀璨閃亮的枝形水晶吊燈，古式陳設(shè)，巨大的落地玻璃窗，Le Normandie餐廳在過(guò)去的40年都是隱藏在曼谷的一大美食勝地，餐廳占據(jù)曼谷文化東方酒店15樓整層樓的一個(gè)園景房，美輪美奐的湄南河風(fēng)景一覽無(wú)遺。餐廳總共12張餐桌，目前掌勺的主廚Arnaud Dunand Sauthier曾跟多位世界名廚一起共事，如Vonnas餐廳的Georges Blanc, L'Auberge de L'Eridan餐廳的Marc Veyrat, Crocodile餐廳的Emile Jung等，而且接待過(guò)眾多米其林星級(jí)廚師，包括大名鼎鼎的Michel Roux和Christian Bau。這里就像是一個(gè)經(jīng)過(guò)翻新的復(fù)古美食基地，在Le Normandie用餐就像是著正裝出席，慶祝摯友婚禮一般的特別時(shí)刻，所以餐廳要求男士穿夾克。
美食是一個(gè)餐廳的硬性條件，無(wú)可挑剔的服務(wù)是一家好餐廳強(qiáng)有力的軟實(shí)力，這里的服務(wù)細(xì)膩周到，無(wú)懈可擊。所有細(xì)節(jié)都展現(xiàn)得淋漓盡致，無(wú)論是桌上的鮮花，還是作為旁邊的便利工具都做到事無(wú)巨細(xì)，所以你價(jià)值連城的包包不會(huì)委屈地躺在地上。他們會(huì)細(xì)心周到地不錯(cuò)過(guò)任何一個(gè)小細(xì)節(jié)，預(yù)先考慮到你的所有需求。
www.mandarinoriental.com/bangkok
Water Library Chamchuri Square
近期正在進(jìn)行一些裝飾翻修，巧妙采用很多灰色調(diào)?？尚Φ氖沁@家雅致的餐廳最初竟然只是想開(kāi)一家水吧和咖啡館。幸好創(chuàng)始人Pote Lee在Ember Restaurant品嘗到了新加坡名廚Haikal Johari烹飪的美味菜肴，遂邀請(qǐng)Haikal Johari出任行政總廚創(chuàng)立了這家餐廳。
Haikal現(xiàn)在是Water Library的廚師長(zhǎng)，主廚是德國(guó)出生，一生熱衷于烹飪，并且具有米其林廚師背景的Mirco Keller。他采用澳洲和牛肉和青蔥，柬埔寨貢布黑胡椒一起烤，一心要做出Water Library獨(dú)家的全球最美味的正統(tǒng)漢堡包。薯?xiàng)l選用美國(guó)土豆，經(jīng)過(guò)三次翻炸，口感外酥里嫩，用陶瓷纖維紙制作的包裝盛放。
Vogue Lounge
坐落于曼谷摩天大廈Mnhanakorn CUBE 的第六層，毗鄰輕軌Chongnongsri站，曼谷的Vogue Lounge經(jīng)康泰納仕國(guó)際餐飲集團(tuán)（Conde Naste International Restaurant）授權(quán)開(kāi)設(shè)。前期在莫斯科，迪拜，基輔有設(shè)立集團(tuán)咖啡館，曼谷的是一家屋頂酒吧，集團(tuán)所有得餐館都為打造時(shí)尚精品的菜肴。Conde Naste攜手室內(nèi)設(shè)計(jì)公司David Collins Studio共同打造了意在反映全球最有影響力的時(shí)尚雜志VUGUE的核心價(jià)值的餐飲概念。
Vogue Lounge的精致菜肴由香港四季酒店的米其林二星餐廳Caprice原行政主廚Vincent Thierry刨制。雞尾酒由日本調(diào)酒師Hideyuki Saito根據(jù)經(jīng)典雞尾酒原理調(diào)制，伴隨季節(jié)變換，一杯酒一個(gè)故事?，F(xiàn)場(chǎng)音樂(lè)由著名香港DJ Maarten Goetheer打碟。
室內(nèi)裝修配有紫紅皮椅，亮銅酒吧凳和意大利大理石，設(shè)計(jì)靈感源自1920年代的現(xiàn)代裝飾藝術(shù)運(yùn)動(dòng)（1920 Art Deco Movement）。兩幅安迪.霍沃爾（Andy Warhol）的原作畫在墻上熠熠生輝。室外的黑白色空調(diào)區(qū)可能是曼谷最舒適的屋頂露臺(tái)。
Sirocco
到曼谷蓮花大酒店的63層用餐得先儀式般的走下一段光亮通透的藝術(shù)石階，通往伴隨著和煦微風(fēng)的舒緩爵士樂(lè)世界。
Sirocco是The Dome的第一家餐廳，也是全球最高的室外餐廳，作為蓮花大酒店的招牌地中海風(fēng)味美食餐廳，背靠曼谷最令人振奮的城市景觀，可俯瞰曼谷全景。Sirocco簡(jiǎn)潔的菜肴出自烹飪團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持不懈的按時(shí)節(jié)搜尋來(lái)的食材，有的食材在泰國(guó)前所未見(jiàn)，烹飪完成后由儒雅的侍應(yīng)生端上桌。
餐廳新廚師Gonzalo Ruiz將帶領(lǐng)食客踏上一條地中海美食之旅，從2003精品菜肴系列中探尋植根于他本身及Sirocco 餐廳中的地中海美味情節(jié)，菜品如 芹菜汁炒西班牙大紅蝦（Carabinero Red Praws with Parsley emulsion）,小章魚葡萄牙鱈魚海鮮燴飯（baby Octopus and Portuguese Cod with Pilaf rice and）, 雙人份馬賽魚湯（Sirocco Bouillabaisse for two made of Catalan Monkfish, Brittany lobster, red mullet, rockfish, mussels）和 自制蒜蓉辣椒醬（homemade rouille）等。
原文作者： Laurence Civil
