泰國美食有哪些

泰國被譽為“人間天堂”，不僅僅因為其美麗的風(fēng)景和獨特的文化，還因為泰國的烹飪藝術(shù)。無論是在曼谷這個高速運轉(zhuǎn)的大都市，還是在南部的海濱小鎮(zhèn)，湄公河畔的寧靜村莊，泰國美食都有如當(dāng)?shù)氐奈幕粯迂S富多彩。

泰國美食獨特的精心制作滿足所有人不同的口味需求，泰國食物巧妙地將最好的味道和材質(zhì)，顏色和樣式相結(jié)合，加入泰國傳統(tǒng)的烹飪秘訣和當(dāng)?shù)厝说臒崆楹每?，你會發(fā)現(xiàn)，這個烹飪寶庫能為你提供豐富而難忘的用餐體驗。

泰國各種美食遺產(chǎn)

泰國美食于十多年前就在國際烹飪界占有一席之地。在世界主要的國際大都市里泰國餐館數(shù)量之多足以證明其驚人的人氣。然而，地道的泰國美食遠(yuǎn)超過你在海外餐廳所能品嘗到的泰國食品。

泰國烹飪使用草藥，香料和新鮮食材,做出各種風(fēng)味和口感，泰國食品以其協(xié)調(diào)與和諧而著名，將熱、甜、酸、咸、苦五個基本口味的完美組合充分體現(xiàn)到每道菜的滋味和質(zhì)地上。椰汁，海鮮和水果在泰國美食中都起著至關(guān)重要的作用。

雖然泰國美食是一個整體，但如果根據(jù)泰國的四個主要區(qū)域劃分為泰北菜、泰東北菜、泰中菜、與泰南菜四大菜系，將能更好地描述泰國美食。泰國美食傳承過去幾百年的文化和民族精華，各區(qū)域美食在受到一些東方和西方美食文化影響的同時保持著自己獨特的風(fēng)味和特色。

圍繞著湄南河的肥沃平原是泰國傳統(tǒng)的中心地帶，也是受外來影響較大的多元化菜肴所在地。在過去的幾個世紀(jì)中，泰國烹飪曾受到來自中東，歐洲，中國，日本，印度，波斯和葡萄牙烹飪文化的影響，后來經(jīng)過微妙的改變，轉(zhuǎn)化成適合當(dāng)?shù)靥﹪说目谖恫⑦\用當(dāng)?shù)厥巢?，增加了食物烹飪的多樣化?/span>

大火快炒菠菜（Phat Phak Bung Fai Daeng），泰式綠咖喱（Kaeng Khiao Wan），乃至有名的泰式炒河粉（Phat Thai）這幾種泰式菜能明顯地體現(xiàn)泰國烹飪特色。

跟泰國北部和東北部不同的是，泰國中部的居民喜歡香噴噴的米飯。此外，中泰式的食物在泰國的主要城市如曼谷非常受歡迎，尤其是各種面食。

泰北居民不像泰國中部居民一樣喜愛香軟米飯，而是喜歡各種糯米飯，傳統(tǒng)上他們會將糯米飯用手揉成小圓形，再搭配各種醬汁的菜吃。由于受到緬甸人影響，泰國北部的咖哩味道一般比泰中部和泰南部來的溫和，泰國北部有幾道菜廣受歡迎，如一種加有姜和羅望子及姜黃等做成的豬肉咖哩(Kaeng Hang Le)、一道用雞蛋面及肉，上面加上切碎的青蔥和萊姆片做成的咖哩湯(Khao Soi)，還有一種辣豬肉香腸及脆豬皮(Sai-Ua)等等；到泰北的游客千萬不要錯過清邁傳統(tǒng)的康馬晚餐(Khantok Dinner)，是一種別有風(fēng)味的晚餐，Khan意為碗，Tok為矮的圓臺。按照傳統(tǒng)形式，吃時不設(shè)餐桌，只有矮小的圓桌，進食的人盤膝席地圍坐“康馬”周圍。

泰國東北部對外國游客而言或許比較陌生，當(dāng)?shù)厝朔Q其為“伊森”，泰東北居民喜歡重口味的食物，經(jīng)常在烹飪時加入草本植物或香料．從泰東北很多菜中可以明顯地看到其受鄰國老撾的影響，如青木瓜沙拉 (Som Tam)、辣豬肉或雞肉色拉(Lap)以及烤雞(Kai Yang)等等．淡水魚和蝦也頗受歡迎。伊森居民和泰北居民一樣，也喜歡糯米飯，有時會做成甜口味的糯米飯。

泰國南部除了有優(yōu)美的海灘及度假勝地，還隱含著一個著名的烹飪寶藏，尤其是附近海域盛產(chǎn)的新鮮海產(chǎn)在發(fā)展泰南菜系獨特芳香與口味的過程中起著至關(guān)重要的作用，包括海洋魚類、明蝦、龍蝦、螃蟹、烏賊、貝類、蛤蜊及貽貝等。此外，腰果炒雞與干辣椒和稱為Sator的辛辣扁豆為許多泰南菜式增添了異域風(fēng)味。泰國南部很多菜肴和甜品廣泛使用椰子，椰奶用來中和辣湯、咖喱、油炸的熱度，而果肉則用來當(dāng)作佐料。受到馬來西亞、印度尼西亞和中國影響的泰國南部菜肴有泰式伊斯蘭咖哩(Kaeng Massaman) 、米沙拉配南部魚醬(Khao Yam Nam Budu)、黃咖喱(Kaeng Lueang) 、魚內(nèi)臟辣咖喱(Kaeng Tai Pla)和辣花生醬烤肉串沙爹(Sa Te)。

用泰國傳統(tǒng)的方式品嘗泰國美食

用餐對泰國人來講是家人或朋友圍坐在桌子上共享美味菜肴的非正式事務(wù)。泰國城鄉(xiāng)居民都有一個共同的理念:吃是一種樂趣。甚至有一種說法：“當(dāng)吃東西或者喝飲料時, 不應(yīng)在餐桌上討論政治或者生意上的事情”。

用泰國傳統(tǒng)的方式品嘗泰餐是件很容易的事。典型的泰餐不是單一的主菜加配菜，而是米飯與許多菜肴，一個完整的泰餐通常會出現(xiàn)炒青菜，湯（例如冬蔭功湯或者椰汁雞），咖喱，沙拉和一個或多個基本調(diào)味料。無論是粳米或糯米，米飯應(yīng)剩放在個人的盤子上，其余的菜都放在桌子中間，供大家共同品嘗，可以隨意取用，你還可以依個人口味來增加或減少放在桌子上的調(diào)味料用量，如魚露和辣椒等等，從而享受美味的一餐。

泰餐通常使用叉子和勺子，例如，將米飯跟咖喱混和再一起，然后舀起來吃。然而，也有一些例外，在吃面條的時候，筷子則是理想的餐具。而吃糯米或生鮮蔬菜浸酸辣漿（Nam Prik）的時候，用手抓著吃將更適合。

餐后甜點可包含新鮮水果或一些泰國傳統(tǒng)甜食。

泰國大米．．．泰國人的生活方式

據(jù)說泰國大米是是泰國人的生命，也是泰國烹飪中最重要的食材，是泰國菜的靈魂。實際上當(dāng)泰文說“kin khao”叫大家到飯桌上吃飯，“kin khao”其實就是“吃米飯”的意思。而其他配飯的菜如肉、魚、蔬菜類等就稱為"kab Khao"，意思是配飯吃的菜。

茉莉香米，泰文稱為“Khao Hom Ma Li”，就是一般所熟知的泰國香米，屬于泰國最機密的農(nóng)業(yè)技術(shù)之一，茉莉香米散發(fā)美味的香氣，生米粒細(xì)長且半透明，類似印度的巴斯馬蒂白香米，而煮熟后的米飯又白又軟。

烹飪技巧：

米是泰國烹飪里的主食，因此一定要煮的完美好吃，泰國香米的最佳烹煮方式是電鍋悶煮，才能散發(fā)最大的香氣。

洗米：

• 把茉莉香米倒入大碗中，加入足夠的冷水將米覆蓋住，輕輕用手指撥洗米粒，這時水會變得混濁。

• 待米沉淀之后，慢慢傾斜碗，將水倒掉。然后再倒入清水重新洗一遍，重復(fù)至少三次，直到洗米水變清澈為止，以便去除儲存期間所累積的淀粉和灰塵等。

蒸煮米的方法：

• 把水倒入鍋中，調(diào)至高溫，當(dāng)水沸騰時，把洗干凈的米倒入，蓋上鍋蓋，偶爾打開攪拌一下．

• 待鍋內(nèi)的水快干時，將３片切過的露兜樹葉放入鍋中，將能讓米更有香味．

• 這時把火候調(diào)到最小，繼續(xù)蒸15分鐘，這段時間不要打開鍋蓋。讓它繼續(xù)煮約5分鐘，把火關(guān)掉，鍋子移開。

蒸煮米的材料(約4～5人食用分量)：

• 3杯米

• 4杯水

• 3片露兜樹葉

泰國藥草和其他主要的材料

正宗泰國菜的精髓在于藥草和香料，幾百年前就已利用這些材料制作出能反映泰國精神的歷史名菜．在泰國烹飪中，善用各種材料綜合產(chǎn)生泰國菜五種基本味道。以下是泰國市場中最常見到的材料，現(xiàn)在國外許多地方也愈來愈多見。

羅勒（Basil）

一般使用的三種羅勒有不同的香味，最常見的是紫花羅勒(Bai Horapha)，味道有點像洋茴香，葉梗有點淡紫色，通常用在咖哩菜中；另一種是荷力羅勒(Bai Kraprao)，通常和肉一起拌炒，味道比較辣；葉片有一點毛茸茸的古老羅勒(Bai Maenglak)，一般用在湯或沙拉中。如果找不到這些羅勒，也可以用西方的紫花羅勒代替，不過味道會稍有不同。

綠豆芽（Bean Sprouts）

剛從綠豆發(fā)芽的鮮嫩青脆豆芽，泰文稱為Thua Ngok，幾乎所有的市場都可買到，也可以用罐裝豆芽代替

豆蔻（Cardamon）

在許多菜中都會用到豆莢或大的黑籽來調(diào)味或裝飾，也可以研磨使用。

辣椒（Chilli）

泰國烹飪中會用幾種不同的辣椒(Phrik)，一般而言越小的辣椒越辣，其中最辣的是一種叫做Phrik Khi Nu的泰國小紅辣椒或綠辣椒，其次是比較大一點的朝天椒(Phrik Chi Fa)。干辣椒(Phrik Haeng)和辣椒粉(Phrik Pon)也常用到。

香菜（Coriander）

泰文稱為Phak Chi，香菜在許多泰國菜中不可缺少，不僅使用香菜葉，也會用到葉梗、香菜根和籽，每個部位都有不同的味道。

椰子（Coconut）

椰奶(Maphrao)是將白色的椰肉放入滾燙的熱水，然后再用細(xì)的濾網(wǎng)將汁液擠出，在許多湯和咖哩都會用到，還有椰奶上面那層奶油也會用到。

黃瓜（Cucumber）

泰國黃瓜(Taeng Kwa)體型比一般西方品種來的小，一般搭配各種菜生吃。

蒔蘿（Dill）

泰文稱為Phak Chi Lao，一般常用在老撾料理中，因此會出現(xiàn)在許多泰國東北部的烹飪中。

小綠茄子（Small Round Green Eggplant ）

這種小綠茄子稱為Makhuea Phuang，通常用在咖喱中增添一點苦味，由于在泰國以外的地方很難找到，因此也可以用小蕃茄或豌豆來代替，不過口味會有些不同。

魚露（Fish Sauce）

泰文稱為Nam Pla，魚露是用小魚和蝦發(fā)酵製成，廣泛用在許多烹飪中，以及用來增添咸味。

姜根（Galangal）

連接姜的根部，增添美味獨特的味道，一般有新鮮的嫩姜根、干的或是粉狀。

大蒜（Garlic）

跟西方大蒜相比，泰國大蒜比較小也比較甜，不論新鮮的或是腌漬的大蒜都大量被用在許多菜里。

生姜（Ginger）

除了姜根之外，一般泰國菜也常用到2種不同的姜類，一種是一般較熟知的Khing，另一種是Krachai，Krachai味道較為溫和。

青檸檬（Kaffic Lime）

青檸檬和檸檬葉為許多泰國菜增添許多獨特風(fēng)味，尤其是咖喱醬,并且沒有類似的替代調(diào)味料。

檸檬香茅（Lemon Grass）

這種高高的、看起來像草的植物在泰文中稱為Takhrai，有小的球根狀根部和有一種檸檬味和香氣。把芽和葉切斷搗碎后可以加入許多菜中，另外還能制成提神草藥茶。

萊姆（Lime）

主要用在魚類和主菜的裝飾上，萊姆(泰文稱Manao)也可以現(xiàn)榨成汁，加水和糖漿調(diào)成飲料。

薄荷（Mint）

新鮮的薄荷葉為許多菜增添不少風(fēng)味，也可以用來裝飾菜色。

蘑菇（Mushroom）

泰國在烹飪中使用數(shù)種不同的蘑菇，尤其是用在一些中式的菜肴上。其中最常見的是鮑魚菇或是蠔菇、干香菇及草菇．

洋蔥（Onions）

除了一般較大、球根狀的洋蔥(Hom Yai)外、青蔥(Hom Lek或Hom Daeng)及韭蔥(Ton Hom)也常用。

干胡椒（Peppercorns）

有新鮮的青胡椒和干黑胡椒及研磨胡椒等，泰文稱為Phrik Thai ，在許多泰國菜中都會加入胡椒提味。

羅望子（Tamarind）

羅望子樹的果莢(泰文稱為Makham)，為許多肉、魚及湯類增添些許酸味。

姜黃（Turmeric）

泰文稱為Khamin，屬于姜科類，為泰國一些咖喱及沙爹增添鮮艷的黃色。

面條（Noodles）

中泰式的菜肴有許多種，其中包括用綠豆做成細(xì)且透明的冬粉(泰文稱為Wun Sen)；而Sen Mi(細(xì))/Sen Lek(窄)/Sen Yai(寬)等都是面粉制成的面條，只是粗細(xì)不一樣，還有另一種細(xì)的雞蛋面(Bami)，通常做成湯面及炒面。

香椰糖（Palm Sugar）

泰文稱為Nam Tan Pip，是將扇椰樹的果實制成干的香椰糖。

曼谷的美食街

對泰國大多數(shù)人來說，路邊餐飲是一種生活方式。多年來，路邊攤食品已成為擁有美味可口質(zhì)佳食品的天堂。曼谷幾乎每一條街道都有路邊攤，整天營業(yè)，在一些地區(qū)甚至整晚營業(yè)，這些路邊攤有許多可口的美食，從咖哩飯到面條，青木瓜沙拉，烤雞和新鮮的海鮮，一應(yīng)俱全．而且這些路邊攤食物的美味并不遜于正宗的餐館，所不同的是，在路邊餐飲，您可以有一個全新的用餐體驗．

• 唐人街（Chinatown）

在耀華力和查隆功路之間有數(shù)百個提供不同種類食品和小吃路邊攤，包括各種中國食品，水餃，海鮮，面條湯，燕窩湯，中草藥飲料，同時也不要忘記泰語稱為“Joke”的粥哦！

• 考山路（Khao San Road）

考山路不僅因為豐富多彩的夜間娛樂而出名，還因為其美味可口的街頭食品。有各種各樣的食品和泰國小吃，如面湯，白切雞，泰式炒河粉，泰式煎蛋加米飯，炒飯等等。

• 席隆路（Silom Road）

曼谷銀行方向的Soi Convent修道院（席隆街前進20米）

席隆路是曼谷的主要商業(yè)街，這個路段有很多路邊攤為上班族提供午餐和晚餐。值得推薦的菜式有雞蛋面加叉燒（Bamee Keaw Daeng），叉燒加米飯（Khao Moo Daeng），白切雞（Khao Man Kai），牛肉面，燒烤海鮮，泰式壽喜燒，青木瓜沙拉和烤肉。

• 東羅站和巴士東站（Thong Lo and Ekkamai）

這是用餐的另一個選擇，雖然價格相對貴一點，但這里的攤位是整天營業(yè)，有些區(qū)域幾乎整晚也營業(yè)，可以在這里試試泰式稀飯，面條湯，沙爹，叉燒肉和泰式炒面。

給游客的小小提醒！

需要運用您的判斷力來檢驗路邊小攤設(shè)施．雖然曼谷城市管理局（BMA）會定期檢查路邊小攤，仍不能保證食物100％潔凈。在訂餐之前檢查一下小販?zhǔn)欠翊魉芰鲜痔撞㈩^部戴帽，食物是否擱置了好幾個小時，一些街邊攤位有一個寫著“美味干凈（Clean Food Good Taste）”的標(biāo)志，就意味著這個攤位已經(jīng)得到曼谷城市管理局的認(rèn)證。

大部分小吃攤都會在人行道上搭建自己的桌椅，點完餐后，只需坐在座位上等著上菜，您可以在座位上再點些額外的菜和飲料．由于桌子數(shù)量有限，所以餐桌常常是共享的。

在點餐的時候，考慮到許多小販不會講英文，也沒有英文菜單，不用愁，您可以用手指出您所需要的食物，另外用手勢向攤主解釋您希望怎么煮這些菜．

學(xué)做泰國菜

泰國美食以其獨特的口感和風(fēng)味在世界上名聲卓著，在泰國當(dāng)?shù)貙W(xué)習(xí)泰國烹飪，跟著泰國廚師及烹飪專家學(xué)習(xí)，是了解泰國烹飪最好的方式，有許多學(xué)做泰國菜的場所可供游客選擇。

從曼谷到清邁和普吉島，都有幾個高級的烹飪學(xué)校教授豐富的傳統(tǒng)泰國美食，提供個性化，一對一，家庭式和團體式的烹飪課程，這些烹飪學(xué)校一般旨在提出對泰國美食寶庫獨特的藝術(shù)見解，同時展示做泰國傳統(tǒng)菜肴簡單的準(zhǔn)備程序。

各大酒店經(jīng)營的烹飪學(xué)校是游客的首選，一般包括膳食，學(xué)費稍微有點貴。盡管如此，這些烹飪學(xué)校的課程選擇基于本酒店內(nèi)餐廳菜單中的菜式，位于主要旅游目的地的烹飪學(xué)校通常會提供當(dāng)?shù)靥厣苏n程。

泰國烹飪學(xué)校名單

曼谷

The Thai Cooking School at the Oriental Hotel

48 Oriental Avenue, Bangkok

電話：+66 (0) 2659 9000

網(wǎng)址：www.mandarinoriental.com/bangkok/

*Dusit Thani Hotel

Benjarong Cooking Class

946 Rama IV Road, Bangkok

電話：+66 (0) 2236 9999 或 +66 (0) 2236 7238

網(wǎng)址：www.bangkok.dusit.com

*Landmark Hotel Cooking School

Nipa Restaurant at the Landmark Hotel

138 Sukhumvit Road, Bangkok

電話：+66 (0) 2254 0404

網(wǎng)址：www.landmarkbangkok.com

郵箱：email@landmarkbangkok.com

Baipai Thai Cooking School

150/12 Soi Naksuwan, Nonsee Road, Chongnonsee, Yannawa, Bangkok

電話：+66 (0) 2294 9029

網(wǎng)址：www.baipai.com

郵箱：info@baipai.com

UFM Baking & Cooking School

Sukhumvit Soi 33, Bangkok

電話：+66 (0) 2259 0620-3

Modern Women Institute

Opposite Samsen Train Station, Bangkok

電話：+66 (0) 2279 2831, +66 (0) 2279 2834

Blue Elephant Cooking School and Restaurant

Blue Elephant Building

233 South Sathorn Road, Yannawa, Sathorn, Bangkok

電話：+66 (0) 2673 9353, +66 (0) 2673 9354

網(wǎng)址：www.blueelephant.com/school/

郵箱：cooking.school@blueelephant.com

清邁

Chiang Mai Cookery School

Moon Mueang Road, Chiang Mai

電話：+66 (0) 5320 6388

A lot of Thai

165 Soi 9 Lampoon Road, Tambon Nonghoi, Amphoe Mueang, Chiang Mai

電話：+66 (0) 5380 0724

手機：+66 (0)8 9853 9680, +66 (0)8 9954 4930

網(wǎng)址：www.alotofthai.com

Air’s Thai Culinary Kitchen

9/1 Nong Prateep Road, Tambon Nong Pakrung, Amphoe Mueang, Chiang Mai

電話：+66 (0) 5324 9326-7

手機：+66(0)8 1993 6564 

網(wǎng)址：www.airthaikitchen.com

郵箱：sales@airthaikitchen.com

Baan Thai Cookery School

11 Rachadamnern Road Soi 5, Tambon Sriphoom, Amphoe Mueang, Chiang Mai

電話：+66 (0) 5335 7339

網(wǎng)址：www.cookinthai.com

Khaohom Thai Culinary Treasure Cooking School

180/1 Chiang Mai-Mae Rim Road, Moo 1, Tambon Donkaew, Amphoe Mae Rim, Chiang Mai

電話：+66 (0) 5386 2967

傳真：+66 (0) 5386 2968

手機：+66 (0)8 1993 5320

網(wǎng)址：www.kaohom.com

郵箱：kanchana@kaohom.com

Gap’s School of Thai Culinary Art

Gap’s House 3 Rajadamnern Soi 4, Chiang Mai

電話：+66 (0) 5327 8140, +66 (0) 5327 0143

網(wǎng)址：www.gaps-house.com

郵箱：info@gaps-house.com

Chiang Mai Kitchen Cooking School

Thapae Gate, 2-6 Ratchadumnern Road, Chiang Mai

電話：+66 (0) 5321 5825

網(wǎng)址：www.chiang-mai-kitchen-cooking-school.infothai.com

郵箱：mrthaifood2002@yahoo.com

蘇梅島

Samui Institute of Thai Culinary Arts

46/6 Moo 3, Chaweng Beach, Ko Samui

電話：+66 (0) 7741 3172

傳真：+66 (0) 7741 3434

手機：+66 (0)8 1970 7497

網(wǎng)址：www.sitca.net

郵箱：info@sitca.net

普吉

Dusit Laguna Resort

390 Srisoonthorn Road, Thalang, Phuket

電話：+66 (0) 7632 4324

傳真：+66(0) 7632 4174

網(wǎng)址：www.lagunaphuket.com

Mom Tri’s Boathouse

Patak Road, Kata Beach, Phuket

電話：+66 (0) 7633 0015-7

傳真：+66 (0) 7633 0561

網(wǎng)址：www.boathousephuket.com

郵箱：info@boathousephuket.com