泰國各種美食遺產(chǎn)

泰國美食于十多年前就在國際烹飪界占有一席之地。在世界主要的國際大都市里泰國餐館數(shù)量之多足以證明其驚人的人氣。然而，地道的泰國美食遠超過你在海外餐廳所能品嘗到的泰國食品。

泰國烹飪使用草藥，香料和新鮮食材,做出各種風(fēng)味和口感，泰國食品以其協(xié)調(diào)與和諧而著名，將熱、甜、酸、咸、苦五個基本口味的完美組合充分體現(xiàn)到每道菜的滋味和質(zhì)地上。椰汁，海鮮和水果在泰國美食中都起著至關(guān)重要的作用。

雖然泰國美食是一個整體，但如果根據(jù)泰國的四個主要區(qū)域劃分為泰北菜、泰東北菜、泰中菜、與泰南菜四大菜系，將能更好地描述泰國美食。泰國美食傳承過去幾百年的文化和民族精華，各區(qū)域美食在受到一些東方和西方美食文化影響的同時保持著自己獨特的風(fēng)味和特色。

圍繞著湄南河的肥沃平原是泰國傳統(tǒng)的中心地帶，也是受外來影響較大的多元化菜肴所在地。在過去的幾個世紀中，泰國烹飪曾受到來自中東，歐洲，中國，日本，印度，波斯和葡萄牙烹飪文化的影響，后來經(jīng)過微妙的改變，轉(zhuǎn)化成適合當(dāng)?shù)靥﹪说目谖恫⑦\用當(dāng)?shù)厥巢?，增加了食物烹飪的多樣化?/span>

大火快炒菠菜（Phat Phak Bung Fai Daeng），泰式綠咖喱（Kaeng Khiao Wan），乃至有名的泰式炒河粉（Phat Thai）這幾種泰式菜能明顯地體現(xiàn)泰國烹飪特色。

跟泰國北部和東北部不同的是，泰國中部的居民喜歡香噴噴的米飯。此外，中泰式的食物在泰國的主要城市如曼谷非常受歡迎，尤其是各種面食。

泰北居民不像泰國中部居民一樣喜愛香軟米飯，而是喜歡各種糯米飯，傳統(tǒng)上他們會將糯米飯用手揉成小圓形，再搭配各種醬汁的菜吃。由于受到緬甸人影響，泰國北部的咖哩味道一般比泰中部和泰南部來的溫和，泰國北部有幾道菜廣受歡迎，如一種加有姜和羅望子及姜黃等做成的豬肉咖哩(Kaeng Hang Le)、一道用雞蛋面及肉，上面加上切碎的青蔥和萊姆片做成的咖哩湯(Khao Soi)，還有一種辣豬肉香腸及脆豬皮(Sai-Ua)等等；到泰北的游客千萬不要錯過清邁傳統(tǒng)的康馬晚餐(Khantok Dinner)，是一種別有風(fēng)味的晚餐，Khan意為碗，Tok為矮的圓臺。按照傳統(tǒng)形式，吃時不設(shè)餐桌，只有矮小的圓桌，進食的人盤膝席地圍坐“康馬”周圍。

泰國東北部對外國游客而言或許比較陌生，當(dāng)?shù)厝朔Q其為“伊森”，泰東北居民喜歡重口味的食物，經(jīng)常在烹飪時加入草本植物或香料．從泰東北很多菜中可以明顯地看到其受鄰國老撾的影響，如青木瓜沙拉 (Som Tam)、辣豬肉或雞肉色拉(Lap)以及烤雞(Kai Yang)等等．淡水魚和蝦也頗受歡迎。伊森居民和泰北居民一樣，也喜歡糯米飯，有時會做成甜口味的糯米飯。

泰國南部除了有優(yōu)美的海灘及度假勝地，還隱含著一個著名的烹飪寶藏，尤其是附近海域盛產(chǎn)的新鮮海產(chǎn)在發(fā)展泰南菜系獨特芳香與口味的過程中起著至關(guān)重要的作用，包括海洋魚類、明蝦、龍蝦、螃蟹、烏賊、貝類、蛤蜊及貽貝等。此外，腰果炒雞與干辣椒和稱為Sator的辛辣扁豆為許多泰南菜式增添了異域風(fēng)味。泰國南部很多菜肴和甜品廣泛使用椰子，椰奶用來中和辣湯、咖喱、油炸的熱度，而果肉則用來當(dāng)作佐料。受到馬來西亞、印度尼西亞和中國影響的泰國南部菜肴有泰式伊斯蘭咖哩(Kaeng Massaman) 、米沙拉配南部魚醬(Khao Yam Nam Budu)、黃咖喱(Kaeng Lueang) 、魚內(nèi)臟辣咖喱(Kaeng Tai Pla)和辣花生醬烤肉串沙爹(Sa Te)。